Roberto Narduzzi
feb 162 min
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
360 g di spaghettoni XXL Garofalo
Un kg di cipolle dorate
4 alici sotto sale
1/2 bicchiere di vino bianco
Un rametto di timo
Due spicchi d’aglio
Una arancia non trattata
Un cucchiaio di colatura di alici
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Polvere di pepe Tellicherry q.b.
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Con ogni cipolla fare un cartoccio di carta stagnola e disporli nella friggitrice ad aria. Cuocere le cipolle a 150° per circa 45 minuti e una volta cotte tagliarle a pezzi grossolani, metterle in un bicchiere da pimer e frullarle aggiungendo un pizzico di sale, mezzo bicchiere d’acqua e un giro d’olio evo. Ottenuta una crema molto morbida e profumata travasare il composto ottenuto in una casseruola e lasciarlo ridurre a fiamma bassa. Ridotta la salsa toglierla dal fuoco, aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato, un rametto di timo e lasciare insaporire e profumare il tutto soltanto con il calore della salsa stessa. In un’ampia padella fare sfregolare a fiamma bassa uno spicchio d’aglio in un filo d’olio evo e quando avrà leggermente dorato aggiungere le alici precedentemente private della lisca, dissalate e sciacquate accuratamente. Quando inizieranno a disfarsi nel soffritto sfumare con il vino bianco e aggiungere la salsa di cipolla privata dell'aglio e del rametto di timo. Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta, salarla circa la metà rispetto al dovuto e calare gli spaghettoni. Cuocere la pasta in acqua per circa un terzo del tempo indicato in confezione poi scolarla e ultimare la cottura direttamente nella salsa bagno spesso con la loro acqua carica di amido. Al termine e fuori fuoco mantecare con un filo d’olio a crudo e la colatura d’alici. Impiattare, guarnire con della polvere di pepe Tellicherry e a piacere con della scorza d'arancia grattugiata
Servire.