Agnolotti all'arancia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di agnolotti freschi alla carne

1 arancia non trattata

250 ml di panna fresca da montare

50 g di parmigiano grattugiato

50 g di burro

1 cucchiaio d'olio evo

Prezzemolo e erba cipollina tritati

PREPARAZIONE

In un'ampia padella far sciogliere a fuoco basso il burro e aggiungervi l'olio evo. Inserire la scorza di metà arancia, fare insaporire per qualche minuto e poi aggiungere il suo succo filtrato. Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la pasta leggermente salata e calare gli agnolotti. Quando il condimento comincia a tirare, abbassare ulteriormente la fiamma, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e la panna fresca. Far sobbollire fino a cottura della pasta. Scolare gli agnolotti e tuffarli nel condimento mantecandoli qualche secondo sul fornello. Fuori fuoco aggiungere il parmigiano e il trito di erbe, quindi impiattare guarnendo con del parmigiano grattugiato e servire.