INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 g di orecchiette fresche
300 g di pasta di salsiccia
Un mazzo di cime di rapa
50 g di pecorino romano
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 peperoncini piccanti freschi
Uno spicchio d'aglio
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
Lavare accuratamente le cime di rapa e sfogliarle eliminando i filamenti più duri. Intanto portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del dovuto e calarvi all'interno le cime. Scottarle per circa cinque minuti poi scolarle e tuffarle in acqua e ghiaccio. Scolarle dopo un paio di minuti, strizzarle leggermente e tenerle da parte. In un'ampia padella fare un soffritto di aglio e olio a fuoco medio/basso quindi aggiungere la pasta di salsiccia e lasciarla sgranare e rosolare molto bene. Bagnare con il vino bianco e appena evaporata la parte alcolica inserire le cime di rapa sbollentate precedentemente sminuzzate grossolanamente al coltello. Nel frattempo calare nell'acqua di cottura delle cime di rapa le orecchiette. Scolarle al dente, tuffarle nella padella con la salsa privata dell'aglio e mantecarle velocemente fino al formarsi di una bella cremosità . Togliere la pasta dal fuoco, impiattare e guarnire con delle rondelle di peperoncino fresco privato dei semi, una macinata di pepe nero e un filo d'olio evo a crudo. Concludere con delle scagliette di pecorino romano e servire.