Filetto di manzo con riduzione ai frutti di bosco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 g di filetto di manzo

400 g di frutti di bosco

Mezzo bicchiere di vino rosso

Mezzo bicchiere di acqua

Un cucchiaio di zucchero di canna

Un cucchiaio di aceto balsamico

Un cucchiaio di aceto di mele

Un cucchiaino di cannella in polvere

Una noce di burro

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Rifilare i filetti di manzo e privarli del possibile tessuto connettivo esterno. Salarli su ogni lato, disporli su un vassoio con griglietta, coprirli con della pellicola trasparente e porli in frigorifero a marinare per almeno tre ore. Intanto lavare accuratamente i frutti di bosco (in alternativa possono essere usati anche già pronti surgelati), quindi disporli in una padella con una noce di burro. Aggiungere il vino rosso, l'acqua, l'aceto balsamico, l'aceto di mele, lo zucchero di canna e regolare a piacimento di sale e pepe nero. Portare a bollore a fuoco medio basso e lasciare sobbollire e ritirare la salsa per circa un quarto d'ora e al termine trasferire il tutto in un bicchiere da pimer. Frullare accuratamente poi filtrare con un colino a maglia fine per ottenerne una riduzione densa e liscia. Trascorso il tempo di marinatura togliere i filetti dal frigorifero e salarli nuovamente in modo leggero su tutti i lati. Nel frattempo arroventare una bistecchiera e appena a temperatura grigliare la carne per circa un minuto per lato per ottenere una buona reazione di Maillard. Intanto preriscaldare il forno a 200° poi disporre i filetti su una placca e infornarli per circa cinque/sei minuti, giusto il tempo di fare arrivare il calore al centro della carne. In alternativa e possibile usare una friggitrice ad aria alla stessa temperatura e per il medesimo tempo. Una volta pronti lasciare riposare i filetti per una decina di minuti e nel frattempo disporre la riduzione di frutti di bosco sui piatti di servizio. Adagiarvi sopra la carne, napparla leggermente servire subito.