Spaghetti all'assassina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di spaghetti non trafilati al bronzo

Un libro d'acqua

50 ml di passata di pomodoro

Un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

2 spicchi d'aglio

Peperoncino piccante q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

In un pentolino preparare un brodo di pomodoro con l'acqua a disposizione, metà della passata e il triplo concentrato di pomodoro, regolare di sale e portare ad ebollizione. Intanto in un'ampia padella, meglio se in ferro, fare un soffritto a fuoco basso con un abbondante giro d'olio evo, uno spicchio d’aglio tritato finemente, l'altro diviso in due privato dell'anima centrale e del peperoncino piccante a piacere. Evitare che l'aglio inizi a prendere troppo colore quindi inserire la restante passata di pomodoro e riportare la salsa a bollore. Adagiare sulla salsa gli spaghetti da crudi, alzare la fiamma e lasciarli rosolare per un paio di minuti cercando di muoverli il meno possibile. Rigirarli sottosopra e soffriggerli anche dal lato opposto fino a che inizino a diventare croccanti. Bagnare la pasta con il brodo di pomodoro bollente aggiungendolo un mestolo alla volta e risottare gli spaghetti fino a cottura. Impiattare, guarnire con un filo d'olio evo a crudo e servire immediatamente gli spaghetti all'assassina.