Agnolotti alla crema di porro e scaglie di parmigiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di agnolotti freschi

1 porro medio

3 filetti di acciughe sott'olio

1 bicchiere di brodo vegetale (o anche acqua)

Parmigiano da scagliare

Olio evo

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lavare bene, togliere le prime due foglie esterne e tagliare a rondelle la parte bianca del porro. Metterlo in una padella con un giro d'olio e le acciughe e farlo andare a fiamma medio bassa dopodiché sfumarlo con il brodo. Aggiungere il pepe e continuare la cottura per un quarto d'ora. Togliere dal fuoco e passare il tutto nel bicchiere del minipimer frullando con dell'olio a filo affinché la salsa monti. Aggiustare di sale e rimettete la salsa cremosa ottenuta nella padella. Cuocere in abbondante acqua salata gli agnolotti quindi scolarli e passarli in padella mantecandoli con un po' di acqua di cottura finché la salsa non avrà tirato e aderito bene alla pasta. Impiattare guarnendo con una macinata di pepe fresco, un filo d'olio a crudo e del parmigiano a scagliette.

Servire.

N.B. una guarnizione di sicuro effetto potrebbe essere realizzata con le foglie del porro precedentemente scartate tagliate a julienne sottilissima, fritte e posizionate sugli agnolotti come fili dorati per dare una nota di croccantezza al piatto.