Amatriciana verde con maionese di aglio dolce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di pasta (spaghetti, linguine, bucatini)

6 pomodori verdi non maturi

100 g di guanciale

100 g di pecorino romano

4 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di latte tiepido

Olio evo

Sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE

Sbollentare i pomodori, privarli della pelle e dei semi, ricavarne una dadolata e tenerla da parte. In un pentolino portare ad ebollizione dell'acqua, aggiungere un pizzico di sale ed immergerci gli spicchi d'aglio. Lasciarli scottare per 30 secondi quindi scolarli e tuffarli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Ripetere questa operazione per cinque volte ed infine metterli in un bicchiere da minipimer con del pepe macinato fresco e il latte. Aggiungendo dell'olio a filo frullare fino ad ottenere la maionese di aglio dolce. In una padella far sudare il guanciale, unirvi i pomodori, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per venti minuti a fuoco basso. Portare ad ebollizione l'acqua, salarla e calare la pasta. A fine cottura trasferirla nella padella con il sugo verde e saltarla velocemente quindi toglierla dal fuoco, aggiungere il pecorino e un mestolo di acqua di cottura e mantecarla. Impiattare, cospargere con la maionese di aglio dolce e una macinata di pepe fresco.

Servire subito.