Barchette di zucchine ripiene al forno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 zucchine grandi 400 g di carne macinata di bovino

100 g di parmigiano grattugiato 100 g di mollica di pane Un uovo Pangrattato q.b. 2 foglie di salvia Uno spicchio d'aglio

100 ml di passata di pomodoro Un mazzetto di prezzemolo

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b. Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

In un'ampia pentola portare ad ebollizione dell'acqua, salarla leggermente e scottare le zucchine intere precedentemente lavate per circa sei minuti. Scolarle e bloccare la cottura in acqua e ghiaccio. Appena fredde tagliarle a metà per la lunghezza, svuotarle poi tritare finemente la parte bianca. Intanto preparare il ripieno, quindi in una ciotola capiente mettere la carne macinata, le salsicce private del budello, la mollica di pane precedentemente ammollata in acqua e strizzata bene, l'uovo, la salvia e il rosmarino tritati finemente, parte dell'interno delle zucchine e il parmigiano. Amalgamare bene il tutto. Insaporire con lo spicchio d'aglio tritato, il sale e il pepe e una volta ottenuta una massa omogenea regolarne la densità con il pangrattato. Salare leggermente il fondo delle barchette di zucchine e riempirle generosamente con il ripieno dato che lo stesso in cottura restringerà molto. Foderare con carta da forno una placca e cospargerla con la passata di pomodoro. Aggiustare di sale, pepe e olio evo la base e posizionarvi sopra le barchette di zucchine ripiene. Una volta sistemate sulla placca lucidarle con un filo d'olio evo e cospargerle con del parmigiano grattugiato. Infornare a 180° preriscaldato statico per circa 40/45 minuti a secondo del proprio forno. A cottura portare le zucchine per qualche minuto sotto il grill e grigliarle leggermente. Sfornare e lasciare intiepidire le zucchine quindi impiattare decorandole a piacere con il sughetto di pomodoro rimasto alla base della teglia. Servire.