Bucatini alla Jonica

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di bucatini

350 g di pomodori maturi

2 peperoni rossi

2 spicchi d’aglio

200 g di guanciale di Norcia

100 g di pecorino poco stagionato

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Basilico q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Portare a bollore dell’acqua in due pentole diverse. Intanto pulire i peperoni, privarli dei semi e dei filamenti bianchi e tagliarli a pezzetti. Versarli in una delle due pentole in cui l’acqua bolle e scottarli per circa 2-3 minuti poi scolarli e tenerli da parte. Passare poi ai pomodori e dopo averli lavati e incisi tuffarli nell’altra pentola con acqua bollente e lasciarli sobbollire per un paio di minuti. Una volta scolati privarli della pelle e dei semi poi insieme ai peperoni metterli in un frullatore. Frullare il tutto fino a creare una crema densa, lucida e profumata quindi tenerla da parte. Calare i bucatini nella pentola dove sono stati scottati i pomodori dopo aver regolato l'acqua di sale. Nel frattempo in un'ampia padella antiaderente rosolare a fiamma bassa l’aglio e il guanciale. Appena l'aglio inizierà ad imbiondirsi toglierlo e inserire la crema di peperoni e pomodori. Aggiustare di sale, aggiungere un giro d’olio evo e qualche foglia di basilico spezzettata a mano e lasciare cuocere per una decina di minuti. Quando la pasta sarà al dente scolarla direttamente nella padella con il condimento. Amalgamare bene e se occorre bagnare con un mestolo di acqua di cottura per terminare la preparazione. Fuori fuoco aggiungere poco alla volta il pecorino grattugiato e farlo assorbire dalla pasta fino a creare una crema densa e profumata. Impiattare, guarnire con la salsa creata e concludere con una macinata di pepe nero e del basilico fresco spezzettato a mano.

Servire.