Bucatini con acciughe e finocchietto selvatico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di bucatini

Un mazzetto di finocchietto selvatico

10 filetti di acciughe sott'olio

3 fette di pane raffermo

1 spicchio d'aglio rosso

1 peperoncino

Olio evo

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavare, sfogliare, tritare il finocchietto selvatico e tenere da parte i gambi. Sminuzzare finemente la mollica del pane raffermo e tostarla in un padellino con pochissimo olio, sale e poco pepe. Quando avrà preso un bel colore nocciola e sarà diventata croccante toglierla dal fuoco e tenerla da parte. Appena l'acqua per la pasta raggiunge il bollore salarla, immergerci i gambi del finocchietto tenuti da parte e calare i bucatini. In un'altra padella mettere l'olio, l'aglio in camicia schiacciato, il peperoncino tagliato in due tre pezzi e far soffriggere delicatamente a fiamma bassa. Aggiungere le acciughe e sempre a fiamma bassa farle sciogliere nell'olio ed infine aggiungere il finocchietto tritato precedentemente. Far insaporire per un paio di minuti e togliere dal fuoco. Scolare i bucatini al dente e passarli nella padella con il condimento privato dell'aglio e del peperoncino, saltarli per un paio di minuti a fiamma vivace aiutandosi con un mestolo di acqua di cottura quindi impiattare e guarnire con la mollica di pane croccante.

Servire subito.