Bucatini con pomodorini, olive taggiasche, capperi, acciughe, pomodori secchi e Ombrina al forno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di bucatini

10 pomodorini Piccadilly

20 olive taggiasche

4 acciughe sott’olio

10 capperi dissalati

4 pomodori secchi

2 filetti di Ombrina cotta al forno

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino piccante fresco

Un ciuffo di basilico

2 cucchiai d'olio evo

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla leggermente e calare i bucatini. Nel frattempo in un'ampia padella mettere l'olio evo, lo spicchio d'aglio, il peperoncino tagliato a rondelle, le acciughe e soffriggere il tutto a fuoco basso. Appena le acciughe si saranno sciolte togliere l'aglio e inserire le olive, i pomodori secchi tagliati a striscioline, i capperi dissalati, e i gambi del basilico. Lasciare insaporire alcuni istanti e aggiungere i pomodorini Piccadilly tagliati in quattro parti. Aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura. Scolare i bucatini molto al dente e passarli nella padella con il sugo. Aggiungere le foglie di basilico spezzettate, un mestolo d'acqua bollente e risottare la pasta fino a cottura. Togliere dal fuoco, eliminare i gambi del basilico quindi aggiungere una parte del pesce a disposizione (utilizzare due bei filetti di Ombrina cotta al forno in modo tradizionale) e mantecare delicatamente. Impiattare e guarnire con il filetto di Ombrina rimasto, qualche foglia di basilico fresco e un giro d'olio evo a crudo.

Servire.