Cacio e pepe con cozza su cozza e scorza di limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 350 g di casarecce 1 kg di cozze fresche 100 g di pecorino romano Uno spicchio d'aglio La buccia di mezzo limone Pepe nero in grani Olio evo Sale q.b. PREPARAZIONE Fare aprire metà delle cozze in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d'aglio e appena si aprono toglierle e mettere da parte l'acqua. Eliminare i gusci e tenerle da parte in una ciotolina condite con olio e scorzette di limone tritate. Le restanti cozze crude aprirle e ricavarne i frutti. Inserirli in un bicchiere da pimer, aggiungere un filo d'olio e parte dell'acqua di cottura delle altre. Frullare fino al ottenere una crema liscia ed omogenea e setacciarla. In una ciotola preparare la crema di cacio e pepe con il pecorino, un paio di cucchiai di acqua di cozze, il pepe pestato e tostato in padella per un minuto e se serve pochissima acqua di cottura della pasta che nel frattempo è stata messa in cottura. Unire la crema di cozze crude alle cozze cotte e farla amalgamare ed insaporire bene. In un ampia padella mettere un filo d'olio e la restante acqua delle cozze e portarla a bollore. Unirvi la pasta almeno 4 minuti prima della fine cottura per poterla risottare e renderla cremosa. Al termine fuori fuoco mantecare con la crema cacio e pepe aiutandosi con l'acqua di cottura per renderla cremosa. Impiattare con un fondo di cozza su cozza su cui adagiare la pasta guarnendo con del pepe e qualche scorzetta di limone.