Gemelli cacio, pepe e fichi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di gemelli Garofalo

150 g di pecorino romano grattugiato

Pepe nero in grani q.b.

Sale q.b.

Per la crema di fichi

4 fichi bianchi maturi

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Per i fichi caramellati

4 fichi bianchi maturi

1 cucchiaino di zucchero di canna

Succo di limone q.b.

Olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Caramellare per circa 10/15 minuti, in una padella antiaderente preriscaldata, la metà fichi lavati, asciugati e tagliati a metà, conditi soltanto con una spolverata di zucchero di canna, qualche goccia di limone e un filo d'olio. Appena pronti tenerli da parte. Intanto portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla molto meno del dovuto e calare la pasta. In una ciotola mettere il pecorino grattugiato con una macinata di pepe fresco e bagnare poco alla volta con l'acqua di cottura rimestando fino ad ottenere una crema densa. Nel frattempo tostare in un'ampia padella il pepe nero appena macinato, sfumare con l'acqua di cottura e unirvi la pasta scolata molto al dente. Ultimare risottando a fuoco vivace aggiungendo ancora un mestolo d'acqua di cottura. Togliere dal fornello e mantecare la pasta con la crema ottenuta dalla polpa dei fichi freschi rimasti lavorata grossolanamente con una forchetta aggiungendo soltanto con un filo d'olio evo. Inserire infine con la crema di pecorino romano precedentemente preparata e se serve bagnare con ancora poca acqua bollente di cottura della pasta per ottenere la giusta cremosità. Finire il piatto guarnendo con i fichi caramellati e servire subito.