Calamarata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di pasta calamarata

4 calamari

2 spicchi d'aglio

2 pomodori pelati

8 pomodorini gialli

Un bicchiere di vino bianco

Un limone non trattato

Un mazzetto di prezzemolo

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Pulire dalle interiora e lavare accuratamente i calamari quindi dividere i tentacoli dalle sacche e privare quest'ultime delle ali e della pelle. Tagliare i tentacoli e le ali a cubetti rosolarli in una padella con un buon giro d'olio evo e gli spicchi d'aglio finemente tritati. Aggiungere i gambi del prezzemolo e sfumare con il vino bianco quindi evaporata la parte alcolica aggiungere i pelati schiacciati, i pomodorini gialli tagliati a metà privati della pelle e far cuocere il ragù a fiamma medio/bassa per trenta minuti. Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del dovuto e calare la calamarata che di solito richiede una cottura superiore ai quindici minuti. Tagliare a rondelle le sacche dei calamari, condirle con olio evo, scorza di limone e pepe e lasciarle insaporire per una decina di minuti. Quando mancheranno circa cinque/sei minuti alla cottura della pasta inserire le sacche dei calamari e parte del prezzemolo precedentemente lavato, asciugato e tritato nel ragù di tentacoli quindi mescolare bene per amalgamare i sapori. Scolare subito dopo la pasta, unirla al ragù e portarla a cottura aiutandosi se serve con un mestolo di acqua bollente. Al termine impiattare e guarnire con il prezzemolo tritato rimasto, una macinata di pepe nero e un giro d'olio evo.

Servire.