Calamarata alla crema di burrata e pistacchi con guanciale croccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di Calamarata di Gragnano

200 g di guanciale di Norcia

200 g di burrata

80 g di pistacchi

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Schiacciare la burrata e dopo averla resa cremosa aggiungere la granella di pistacchi e tenere da parte il composto. In un'ampia padella rosolare a fuoco bassissimo il guanciale fino a renderlo croccante poi toglierlo e tenere da parte il grasso ottenuto. Cuocere in abbondante acqua bollente salata e scolare molto al dente la calamarata. Passarla nella padella con il grasso del guanciale e aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Lasciare andare a fiamma vivace per far assorbire il condimento mantecando fino a cottura. Fuori fuoco unire la crema di burrata ai pistacchi precedentemente preparata, ancora poca acqua di cottura ed amalgamare bene. Impiattare la calamarata, guarnire con il guanciale croccante e finire con della granella di pistacchio e una macinata di pepe nero.

Servire subito.