Calamarata in salsa di datterino giallo, pomodorini confit, basilico, pinoli tostati e capperi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di Calamarata

300 g di pomodorini gialli

12 pomodori confit

30 g di pinoli

Uno spicchio d’aglio

Un ciuffo di basilico

50 g di parmigiano grattugiato

Olio extra vergine d’oliva

Polvere di capperi disidratati

Sale

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla e calare la calamarata che ha una cottura notoriamente abbastanza lunga. Nel frattempo in un'ampia padella mettere un filo d'olio e lo spicchio d'aglio in camicia, lasciare soffriggere a fuoco lento. Lavare e tagliare a metà i pomodorini gialli ed inserirli al soffritto. Cuocerli per cinque minuti aggiungendo i gambi del basilico. Spegnere il fuoco, togliere i gambi e l'aglio e frullare il tutto con un mixer ad immersione. Rimettere la crema ottenuta in padella e tenere in caldo. Intanto in un padellino tostare per qualche minuto a secco i pinoli. A cottura della pasta tuffarla nel sugo giallo, mantecare delicatamente e spegnere la fiamma. Inserire il parmigiano ed amalgamarlo alla pasta per creare una crema densa. Impiattare guarnendo con delle foglioline di basilico fresco, i pinoli tostati, qualche pomodorino confit tagliato a metà, la polvere di capperi e un giro d’olio extravergine d’oliva.

Servire.