Carbonara di zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di spaghetti

1 zucchina romanesca

4 tuorli

100 g di pecorino romano grattugiato

Olio evo

Sale e pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Schiacciare i grani di pepe e tostarli in una padella rovente per circa un minuto muovendolo continuamente e metterlo da parte. Tagliare le zucchine, ricavarne delle listarelle e farle rosolare con un filo d'olio a fuoco vivace nella stessa padella dove è stato tostato il pepe. Nel frattempo porre sul fuoco la pentola dell'acqua per la cottura della pasta e in un piatto che le faccia da coperchio mettere i tuorli leggermente sbattuti con un pizzico di sale. Pastorizzarli avendo cura di muoverli velocemente e continuamente con una forchetta per evitare la formazione di grumi. Unire poi alle uova il pecorino, il pepe tostato e formare un impasto piuttosto sodo. A bollore dell'acqua salare poco e calare la pasta. Scolarla 3/4 minuti prima del tempo indicato nella confezione ed unirla alla padella con le zucchine croccanti quindi completare aiutandosi con un po' d'acqua di cottura. Togliere la padella dal fuoco, inserire i tuorli alla pasta e mantecarla velocemente, aggiungendo se serve ancora un pochino di acqua di cottura per renderla cremosa, densa e lucida. Impiattare, guarnendo con una spolverata di pecorino e del pepe nero macinato al momento.

Servire subito.