Casarecce al pesto di fiori di zucca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di casarecce

20 fiori di zucca

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

1 cucchiaio di granella di mandorla tostata

1 cucchiaio di granella di pistacchio tostata

Un ciuffo di foglie basilico

Un ciuffo di foglie di prezzemolo

Mezzo spicchio d'aglio (facoltativo)

Erbette aromatiche fresche miste

Olio evo

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta quindi salarla e dopo ever lavato e pulito bene i fiori di zucca scottarli per 2/3 minuti. Scolarli con una schiumarola e posizionarli nel bicchiere di un mixer poi calare la pasta. Nel frattempo spezzettare con le mani le foglie di basilico e prezzemolo ed aggiungere anch'esse ai fiori. Unire poi il pecorino, il parmigiano, l'aglio e le granelle di frutta secca. Aggiustare di sale e pepe e frullare il composto inserendo olio evo a filo fino ad ottenere un pesto morbido e lucido. Versarlo in una terrina capiente. A cottura scolare la pasta, versarla nella terrina ed amalgamarla bene alla salsa. Impiattare e guarnire con i germogli di erbette fresche.

Servire subito.