Casarecce con crema di piselli, finocchio fresco, mentuccia e pecorino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di Casarecce

200 g di piselli

Uno scalogno

Una costa di finocchio fresco

60 g di pecorino romano

Un ciuffo di mentuccia fresca

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe nero

PREPARAZIONE

In una pentola portare a bollore dell'acqua che servirà per risottare la pasta. Tagliare in modo sottile lo scalogno e la costa di finocchio avendo cura di spellare quest'ultima con un pelapatate per assicurarsi di aver rimosso tutti i filamenti duri. Mettere il tutto in una casseruola dai bordi alti e unire un filo d'olio extra vergine d'oliva. Fare soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto poi aggiungere un paio di mestoli di acqua bollente, i piselli, regolare con poco sale e una macinata di pepe nero e lasciare sobbollire per circa un quarto d'ora. Inserire poi un altro mestolo d'acqua bollente, calare la pasta e portarla a cottura come si farebbe per un normale risotto bagnandola di tanto in tanto. Toglierla dal fuoco un paio di minuti prima del tempo indicato in confezione e profumarla con la mentuccia tagliata finemente e una macinata di pepe. Coprire la pentola con un coperchio e lasciarla riposare per qualche istante. Trascorso il tempo inserire il pecorino romano grattugiato, un filo d’olio a crudo e un goccio di acqua bollente. Mantecare delicatamente e fare incorporare aria per renderla cremosissima. Impiattare e guarnire con della mentuccia fresca.

Servire.