Chicche alle cozze con crema di cipollotto grigliato, guanciale croccante, menta fresca e zenzero

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di chicche di patate

Un kg di cozze 300 g di cipollotti

50 g di guanciale di Norcia Sale q.b.

Pepe q.b. Olio extra vergine d'oliva q.b. Menta q.b.

Zenzero fresco q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per gli gnocchetti senza salarla. Nel frattempo pulire accuratamente i cipollotti, tagliarli per il verso della lunghezza e abbrustolirli su una griglia rovente. Una volta grigliati spezzettarli grossolanamente e stufarli in un'ampia padella insieme a un giro d'olio evo e una macinata di pepe. A cottura ultimata mettere il composto ottenuto in un bicchiere da pimer e frullarlo aiutandosi con poca acqua bollente quindi setacciarlo e tenerlo da parte. In una padella fare aprire le cozze e toglierle subito dal fuoco. Staccarne una metà dai gusci, porle in un contenitore e frullarle con la loro acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia e densa poi filtrare la salsa al colino fine e tenerla da parte. Tagliare il guanciale a listarelle sottili e in un padellino rosolarlo a fuoco basso senza aggiungere ulteriori grassi poi riporlo ad asciugare su della carta assorbente. Calare le chicche nell'acqua bollente, scolarle e tuffarle in un'ampia padella con la crema di cipollotto tenuta in caldo. A cottura e fuori fuoco mantecare gli gnocchetti con un giro d'olio evo e della menta fresca sminuzzata finemente. Impiattare le chicche con la loro salsa di cipollotto e guarnire con la crema di cozze, il guanciale croccante, una grattugiata di zenzero fresco e le cozze intere rimaste.

Servire.