Chicche di patate con tonno rosso in salsa di soia, pesto alla genovese e polvere di liquirizia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 g di Chicche (gnocchetti di patate)

200 g di pesto genovese

360 g di tonno rosso

40 g di burro pomata

Polvere di liquirizia pura q.b.

Salsa di soia q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Preparare il classico impasto degli gnocchi e ricavarne delle chicche a forma di biglia. Intanto portare a bollore abbondante acqua. In un mortaio di pietra preparare il pesto genovese con basilico, pinoli, parmigiano, poco aglio al gusto, olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale. Salare l'acqua in ebollizione e calare gli gnocchetti. In attesa che vengano a galla le chicche cubettare il trancio di tonno rosso e condirlo soltanto con della salsa di soia. Appena scolati gli gnocchi porli in un'ampia boule e mantecarli con il burro e poca acqua di cottura. Impiattare le chicche poi posizionare il pesto alla genovese, i cubetti di tonno rosso e della polvere di liquirizia pura.

Servire.