Chitarrine al tartufo estivo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di chitarrine fresche

60 g di burro

Tartufo nero estivo

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Preparare le pasta con uova, farina e sale, far riposare l'impasto, stenderlo leggermente più spesso di una tagliatella e tagliarlo nel formato chitarrina.

In un padellino far sciogliere una parte del burro a fiamma bassa (il restante metterlo in congelatore), togliere dal fornello ed unirvi il tartufo grattugiato grossolanamente al momento e farlo insaporire. Cuocere le chitarrine in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nel condimento aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Sempre fuori fuoco mantecare con il burro surgelato rimasto per formare una cremina e poi impiattare. Guarnire con una macinata di pepe fresco e servire.