Crocche albume e parmigiano

INGREDIENTI:

3 albumi

150 g di parmigiano grattugiato

Olio per friggere

PREPARAZIONE

Ricetta del riciclo che valorizza i materiali di recupero. La proporzione fra albume e parmigiano grattugiato e di 1 a 50 grammi. In una ciotola lavorare gli albumi con una forchetta senza montarli. Aggiungere poco alla volta il parmigiano e farlo incorporare al composto fino ad ottenere una buona condistenza. Una volta assorbito tutto il formaggio formare, con il palmo della mano, delle palline di circa 3 cm di diametro. Allinearle in un recipiente con coperchio e riporle in frigorifero per almeno un'ora. Portare l'olio ad una temperatura non superiore a 160⁰ ed immergere le crocche che dovranno friggere delicatamente fino a dorarsi. Scolarle e porle su della carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Servirle così al naturale oppure ricoperte con della salsa al pomodoro e basilico.