INGREDIENTI:
400 g di farina 1 semintegrale
250 ml di acqua tiepida
4 g di lievito di birra secco
4 g di sale
2 cucchiai d'olio evo
Semi a piacere q.b.
PREPARAZIONE
In una boule versare la farina, fare un cratere al centro ed inserire l'acqua e il lievito secco. Con una forchetta muovere soltanto l'acqua al centro per fare sciogliere il lievito e una volta raggiunta la densità di una pappetta lasciare riposare per cinque minuti. Una volta passato il tempo e attivato il lievito aggiungere l'olio e il sale e incorporare progressivamente tutta la farina della ciotola fino ad ottenere un composto grossolano. Coprire con un coperchio e lasciare lievitare per un'ora. Bagnare leggermente le mani con acqua fredda e tirare dall'esterno verso l'interno la pasta su se stessa effettuando circa dieci pieghe quindi coprire nuovamente il contenitore e fare lievitare fino a raddoppio. Infarinare il piano di lavoro, meglio se con della semola rimacinata, e far cadere per gravità la pasta di pane sul banco evitando il più possibile di manipolarla, poi allargarla tirandola da sotto fino a formare un quadrato di circa 50 cm per 50 cm. Condire con i semi a piacere quali zucca, girasole, chia, ecc. oppure con delle noci tritate o dei pinoli. Arrotolare su se stessa la pasta prima da un lato, poi arrotolare su se stesso anche il filoncino ottenuto e formare un panetto. Coprirlo con un panno e lasciarlo riposare per quindici minuti. Ripetere l'operazione precedente per fare altre pieghe e quindi posizionarlo su una teglia da forno. Cospargere la parte superiore con della semola rimacinata e infornare in forno già caldo a 250° per venti minuti. Passato questo tempo abbassare la temperatura a 210º e continuare la cottura per altri 25/30 minuti. Sfornare il pane e aspettare che si raffreddi prima di tagliarlo e gustarlo.