INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
4 uova fresche
2 fette di pane
6 fette di bacon
200 g di spinacini
2 noci di burro
60 g di burro chiarificato
Aceto di vino q.b.
Succo di limone q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
Mettere a scaldare una padella poi posizionarci dentro a rosolare il bacon a fette intere. Coprirlo con carta da forno e metterci un peso sopra per favorire la croccantezza (io ho usato una pentola piena d'acqua che poi mi è servita per cuocere le uova in camicia). Fare la stessa operazione da ambo i lati del bacon poi scolarlo dal grasso e porlo ad asciugare. Nella stessa padella dove è rimasto il grasso del bacon tostare da entrambi i lati le fatte di pane aggiungendo due piccole noci di burro quindi porre anch'esse ad asciugare. Pulire la padella con un foglio di carta assorbente, aggiungere un filo d'olio evo, scottare velocemente gli spinacini regolando di sale e tenerli da parte. Nella pentola usata precedentemente portare ad ebollizione l'acqua per cuocere le uova poi abbassare la fiamma e inserire due cucchiai di aceto. Per fare la salsa olandese mettere due tuorli in una boule e iniziare a montarli a freddo con una frusta per circa tre minuti. Inserire la boule in un bagno maria sulla pentola con l'acqua calda ma non in ebollizione e continuare a frustare i tuorli finché cominciano ad addensare. Aggiungere alla salsa un cucchiaio di aceto tiepido quindi togliere dal fuoco la pentola insieme alla boule e continuare a lavorare i tuorli. Intanto in un padellino fondere il burro chiarificato a disposizione quindi inserirlo tiepido a filo nelle uova continuando sempre a frustarle. Al termine aggiustare la salsa olandese con un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Riportare la pentola con l'acqua sul fuoco e dopo averla riportata ad ebollizione, abbassare la fiamma e creare un vortice. Inserire un uovo intero e cuocerlo per un paio di minuti quindi scolarlo e trasferirlo in acqua e ghiaccio. Ripetere la stessa operazione con il secondo uovo. Posizionare il crostone di pane preparato al centro del piatto di servizio, adagiarvi sopra gli spinaci saltati e poi ancora sopra l'uovo in camicia scolato ed asciugato. Irrorare parte del crostone con la salsa olandese e chiudere con le fette di bacon croccante e una macinata di pepe nero.
Servire.