Fettucce allo zenzero su coppa di testa e cioccolato extra fondente

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di fettucce

200 g di coppa di testa

30 g di zenzero grattugiato

1 spicchio d’aglio rosso

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Brodo vegetale q.b.

2 cipollotti di Tropea

2 chiodi di garofano

1 foglia di alloro

Aceto di vino bianco q.b.

40 g di burro

40 g di parmigiano

Cioccolato extra fondente 85% q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavare, pelare e grattugiare lo zenzero poi mettare la purea in una ciotolina e tenerla da parte. Intanto in un'ampia padella mettere un giro d'olio evo e i cipollotti tritati e fare un leggero soffritto a fuoco basso poi inserire i chiodi di garofano, la foglia di alloro e aggiustare di sale. Bagnare con un mestolo di brodo e continuare la cottura per circa dieci minuti. Spegnere il fornello, togliere i chiodi di garofano e la foglia di alloro e frullare il cipollotto al pimer per ottenere una crema densa. Posizionare in una ciotola la coppa di testa spezzettata grossolanamente e irrorarla con la crema di cipollotto e qualche goccia di aceto di vino. Mescolare delicatamente e lasciare raffreddare in frigorifero. Nel frattempo rosolare uno spicchio d’aglio in camicia con poco olio evo poi toglierlo, aggiungere del brodo vegetale e 2/3 della pure di zenzero. Appena prende il bollore calare le fettucce direttamente in padella come per un risotto portando a termine con il brodo bollente aggiunto poco alla volta. A cottura e fuori fuoco mantecare con il burro, il parmigiano e lo zenzero grattugiato al momento. Con l'aiuto di un coppapasta mettere sul fondo del piatto la coppa condita al cipollotto e adagiarvi sopra un nido di fettucce allo zenzero. Guarnire con delle scagliette di cioccolato extra fondente e servire.