Finta Carbonara

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

36 g di rigatoni

200 g di stracciatella

2 bustine di zafferano

1 cipolla dorata media

8 pomodori secchi

Zenzero q.b.

Paprika dolce q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero di Sichuan q.b.

PREPARAZIONE

In un padellino con un filo d'olio evo tostare la cipolla sbucciata e tagliata a pezzettoni. A cottura inserirla in un bicchiere da pimer insieme alla stracciatella, una grattugiata di zenzero fresco e la polvere di zafferano. Frullare il tutto e dopo aver ottenuto una crema morbida setacciarla al colino per renderla liscia. Tagliare a listarelle i pomodori secchi quindi porli ad asciugare in forno a microonde per circa un minuto; lasciarli raffreddare in una ciotolina poi lucidarli con un filo d'olio evo e della polvere di paprika dolce. In un'ampia padella intiepidire a fiamma bassa la salsa allo zafferano precedentemente preparata e nel frattempo cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente direttamente nel condimento, saltarla e porla velocemente fuori fuoco. Se la preparazione dovesse risultare troppo asciutta aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta in mantecatura per renderla cremosa e regolare di sale. Impiattare guarnendo con la sua salsa e concludere con delle listarelle di pomodoro secco e una macinata di pepe nero.

Servire.