Frolla con composta di frutta

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA

400 g di farina 0

100 g di fecola di patate

2 uova

250 g di burro

200 g di zucchero a velo

La scorza di un limone

PER LA COMPOSTA

250 g di pesche sciroppate

250 g di albicocche sciroppate

100 di amarene sciroppate

250 g di zucchero semolato

Un cucchiaio di miele

2 fogli di gelatina di pesce

PREPARAZIONE

In un robot da cucina unire le farine e il burro freddo spezzettato e fare girare le lame lentamente in modo che i due ingredienti formino una miscela grezza, quindi aggiungere le uova, lo zucchero e la scorza di limone e continuare a mescolare. Appena il composto indurisce leggermente passarlo su un piano di lavoro e continuare ad impastare a mano fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Riporlo in un sacchetto privandolo dell'aria e riporlo in frigorifero per almeno un paio d'ore. In una padella spezzettate la frutta mista, aggiungere lo zucchero e il miele e a fuoco basso portare ad ebollizione. In una ciotola con acqua fredda mettere in ammollo la colla di pesce per una decina di minuti. Quando la composta alzerà il bollore e comincerà a tirare spegnere la fiamma, toglierla dal fuoco ed incorporarvi la colla di pesce strizzata. Nel frattempo stendere la frolla e disporla sullo stampo imburrato ed infarinato, forarla con i lembi di una forchetta ed infornarla a 180° in forno ventilato per circa 20 minuti o comunque fino a doratura. Sfornare a cottura ultimata e farla raffreddare. Farcire la frolla con la composta e passarla in congelatore per una mezz'ora, poi metterla in frigorifero. Prima di servirla spolverarla con dello zucchero a velo.