Fusilli bucati al cavolo viola su crema di parmigiano alla curcuma, granella di tarallo e mentuccia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di fusilli bucati

1 cavolo viola piccolo

120 g di parmigiano grattugiato

50 g di burro

20 ml di latte

4 taralli pugliesi

1 cucchiaio di curcuma

Fiori e foglioline di mentuccia

Sale

PREPARAZIONE

Sbollentare per un paio di minuti in acqua leggermente salata il cavolo viola precedentemente lavato, scolarlo e passarlo all'estrattore per ricavarne il succo. Mettere il succo ottenuto in un'ampia padella con il burro e farlo sciogliere a fuoco bassissimo. Nel frattempo calare i fusilli nell'acqua dove è stato sbollentato il cavolo e cuocerla per la metà del tempo indicato. Scolarla e portarla a cottura nella padella col succo. Mettere il parmigiano nel bicchiere di un minipimer aggiungere il latte e la curcuna e frullare fino ad ottenere una crema densa e liscia. A cottura della pasta impiattare ponendo sul fondo la crema di parmigiano su cui collocare i fusilli viola. Guarnire con il tarallo grattugiato e le infiorescenze di mentuccia.

Servire.