Fusilloni alla carbonara di moscardini croccanti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di fusilloni

12 moscardini freschi

100 g di pecorino romano grattugiato

4 tuorli

Un uovo intero

Uno spicchio d'aglio

Un limone

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta, toglierla dalla fiamma e fuori fuoco aggiungere il succo del limone e i moscardini accuratamente puliti e lavati. Lasciarli in ammollo per circa una ventina di minuti e intanto preparare la crema di uovo e pecorino. In una ciotola mettere i tuorli e l'uovo intero, sbatterli bene e aggiungere poco sale e un'abbondante macinata di pepe nero. Inserire quindi il pecorino grattugiato poco alla volta fino ad ottenere una crema densa e profumata. Passato il tempo scolare e asciugare bene i moscardini e riportare sul fuoco la pentola dell'acqua usata per ammorbidirli. Mettere i moscardini su una teglia foderata con della carta da forno, bagnarli con pochissimo olio evo e accendere il grill al massimo della potenza. Grigliare i moscardini in forno per circa 10/12 minuti muovendoli spesso e quando saranno diventati croccanti, toglierli e aspettare un paio di minuti affinché si raffreddino un pochino. Ridurli quindi in pezzetti come fossero del guanciale e lasciarne qualcuno più grande per l'impiattamento. Dopo aver leggermente salato l'acqua calare la pasta e nel frattempo in un'ampia padella soffriggere a fuoco basso in un filo d'olio lo spicchio d'aglio lasciato in camicia. Un paio di minuti prima del termine indicato in confezione scolare la pasta direttamente nel soffritto, togliere l'aglio e ultimare la cottura aggiungendo poca acqua bollente. Fuori fuoco inserire la crema di uovo, la metà dei moscardini croccanti e mantecare mantenendo morbida la preparazione con ancora poca acqua di cottura. Impiattare e guarnire con il resto dei moscardini croccanti rimasti e una macinata di pepe nero.

Servire.