Gnocchi di topinambur

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 g di patate

300 g di topinambur

120 g di fecola di patate

2 tuorli

Buccia di limone q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettere le patate e i topinambur in una teglia da forno, ricoprirli di sale grosso quindi cuocerli per circa due ore a 180°. Una volta cotti toglierli dal sale, lasciarli intiepidire, pelare il tutto e passarli al passaverdure. Da tiepido unire il composto alla fecola e ai tuorli poi regolare di sale, pepe e scorza di limone quindi impastare velocemente il tutto. Ricavarne infine dei tubi aiutandosi con ancora poca fecola e tagliarli alla grandezza desiderata.