Gnocchi di zucca, speck croccante e ricotta affumicata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PER GLI GNOCCHI

600 g di zucca gialla

200 g di farina 00

3 tuorli

2 amaretti sbriciolati

3 cucchiai di parmigiano

Sale e pepe

PER IL CONDIMENTO

100 g di burro

100 g di speck

80 g di ricotta affumicata

Semi di papavero

Rametto di rosmarino

PREPARAZIONE

Nel mixer mettere la zucca cotta al forno, scolata, frullata, setacciata e fatta colare per una notte con i 3 tuorli, gli amaretti sbriciolati, il parmigiano, il sale e il pepe.

Frullare per ottenere una crema alla quale unire la farina poca alla volta fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Mettere l'impasto di zucca in una sac a poche e far cadere gli gnocchi in acqua bollente e salata. Toglierli appena vengono a galla e freddarli in acqua e ghiaccio, poi scolarli e tenerli da parte.

In una padella fondere il burro, aggiungere lo speck a listarelle, rosolarlo quindi scolarlo e farlo freddare rendendolo croccante. Nel piatto adagiare gli gnocchi e cospargerli con il burro fuso, lo speck, la ricotta affumicata grattugiata e i semi di papavero.

Guarnire con un rametto di rosmarino e servire.