Gnocchi taleggio e speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PER GLI GNOCCHI

900 g di patate bollite

300 g di farina 00

Un pizzico di sale

PER IL CONDIMENTO

100 g di speck

200 g di taleggio

50 g di burro

50 ml di latte

Olio evo

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Bollire, sbucciare e schiacciare le patate ancora calde con uno schiacciapatate e lasciarle raffreddare sulla spianatoia. Unire la farina alle patate ormai fredde e aggiungere un pizzico di sale quindi impastare mantenendo il composto morbido ed evitando di aggiungere altra farina. Ricavarne dei tuboli, tagliarli nella classica forma degli gnocchi e lasciarli riposare per il tempo di preparazione del condimento. In una padella mettere un filo d'olio e lo speck a listarelle, farlo rosolare a fiamma moderata per renderlo croccante. Sciogliere a bagnomaria il taleggio ridotto in cubetti con l'aggiunta del burro, del latte, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli appena vengono a galla e tuffarli nella padella con lo speck aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Saltarli delicatamente e toglierli dal fuoco, aggiungere la crema di taleggio e mantecare velocemente. Impiattare e servire.