Gricia al vino rosso

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 g di tonnarelli

200 g di guanciale

160 g di pecorino grattugiato

100 ml di vino rosso di qualità

Sale e pepe

PREPARAZIONE

In un'ampia padella, partendo da fredda, mettere il guanciale tagliato a listarelle abbastanza sottili e farlo sudare a fuoco molto moderato. Una volta arrivato alla giusta rosolatura toglierlo e sfumare con il vino rosso. Calare i tonnarelli in acqua bollente non troppo salata, scolarli molto al dente e finire la cottura direttamente in padella con il fondo al vino. Quando saranno ben amalgamati toglierli dal fuoco, aggiungere il pecorino grattugiato e farlo assorbire dalla pasta aiutandosi, se serve, con ancora poca acqua di cottura. Impiattare aggiungendo il guanciale croccante e una macinata di pepe fresco.

Servire subito.