Hamburger di pesce spada con cipolla rossa di Tropea al succo di pompelmo e pinoli tostati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 g di pesce spada fresco

2 cipolle rosse di Tropea

200 g di insalata mista

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 limone (scorza)

1 arancia (succo)

1 pompelmo (succo)

Pinoli tostati q.b.

Zenzero q.b.

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

Olio extra vergine q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare il pesce spada a cubetti piccoli, versarlo in una ciotola e condirlo con la buccia di un limone, il succo di metà arancia, un po’ di zenzero, sale e pepe bianco e fare riposare l’impasto in frigorifero per circa mezz'ora. Trascorso il tempo con l’aiuto di un coppapasta, formare gli hamburger. Intanto a parte tagliare finemente le cipolle di Tropea e farle appassire in una padella con un filo di olio extra vergine d’oliva. A metà cottura aggiungere il succo di un pompelmo e lo zucchero di canna, regolare di sale e fare insaporire fino a quando il liquido sarà stato completamente assorbito. In un padellino tostare velocemente una manciata di pinoli e tenerli da parte. Cuocere gli hamburger in una padella antiaderente caldissima qualche minuto per lato poi servirli in un piatto su un letto di misticanza, adagiandovi sopra la cipolla rossa aromatizzata al succo di pompelmo e qualche pinolo tostato.

Servire