Spaghettoni con funghi, bottarga e pecorino di Pienza

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di spaghettoni

200 g di funghi (galletti o cardoncelli)

80 g di pecorino di Pienza

20 g di bottarga di tonno

Una noce di burro

Uno spicchio d'aglio

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Un rametto di rosmarino

Una costina di sedano

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare gli spaghettoni. Intanto in un'ampia padella fare soffriggere in un giro d'olio evo lo spicchio d’aglio e il sedano tritato. Tagliare a fettine i funghi e unirli al soffritto poi aggiungere il burro e un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Lasciare cuocere per qualche istante e inserire metà della bottarga a disposizione e lasciare cuocere per ancora un paio di minuti. Scolare la pasta al dente e mantecarla direttamente nella padella con il condimento aggiungendo ancora poca acqua di cottura. Togliere dal fuoco, aggiungere ancora un po’ di bottarga e profumare con del rosmarino fresco tritato finemente. Impiattare e guarnire con delle scaglie di pecorino di Pienza e una macinata di pepe bianco.

Servire.