Linguine aglio, olio e barbabietola con robiola, porcini trifolati e timo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di linguine

2 barbabietole rosse precotte

2 funghi porcini

Una noce di burro

Una robiola

Uno spicchio d’aglio

Un peperoncino

Succo di limone q.b.

Timo fresco

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

PREPARAZIONE

In un'ampia padella trifolare con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, una macinata di pepe nero e qualche rametto di timo i funghi porcini freschi, puliti e tagliati a cubetti. A cottura tenerli da parte. Nella stessa padella lasciare l'aglio, inserire il peperoncino spezzettato, il burro e la barbabietola tagliata a fette e farla insaporire a fiamma vivace. Bagnarla con un mestolo d'acqua bollente, precedentemente portata a bollore per la cottura della pasta, togliere l'aglio e lasciarla andare per circa dieci minuti. Passarla poi in un bicchiere da pimer e frullarla fino ad ottenere una crema densa e liscia. Salare l'acqua e calare le linguine. Nel frattempo rimettere in padella la crema di barbabietola, aggiungervi una spremuta di limone e bagnarla con ancora un mestolo d'acqua di cottura della pasta. A metà tempo scolare le linguine, aggiungerle al condimento in padella e terminare la cottura risottandole. Infine, fuori fuoco, inserire la robiola e mantecare delicatamente il tutto. Impiattare guarnendo con i porcini trifolati, qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe fresco.

Servire.