Linguine aglio, olio e peperoncino con acciughe, limone e pecorino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di spaghetti

4 acciughe sott'olio

scorza e succo di mezzo limone non trattato

80 grammi di pecorino romano grattugiato

1 peperoncino

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettere a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo preparare il condimento. Grattugiare la scorza di mezzo limone non trattato e metterla in un bicchiere a bagno nel suo succo. In una padella unire l'olio, l'aglio, il peperoncino, le acciughe e fare un soffritto a fuoco moderato avendo cura di non bruciare l'aglio e di far sciogliere bene le acciughe. A bollore salare l'acqua e calare la pasta. Scolarla 3/4 minuti prima che sia cotta e versarla nella padella col soffritto privato dell'aglio e aiutandosi con l'acqua di cottura ultimare creando una cremina. Togliere dal fuoco, aggiungere il succo e la scorza di limone e mantecare con il pecorino grattugiato.

Servire subito.