Linguine ai calamari

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di linguine

3 calamari medi freschi

1 spicchio d'aglio

1/2 peperoncino

Olio evo

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla e tuffarci per pochi istanti i calamari interi precedentemente puliti e bucherellati. Scolarli, tagliarli a rondelle, condirli con sale, pepe e olio e metterli da parte. Nel frattempo calare in acqua le linguine. In un'ampia padella fare un soffritto veloce con olio, aglio e peperoncino e quando l'aglio avrà leggermente preso colore spegnere la fiamma e aggiungere i calamari. Far insaporire il pesce fuori fuoco e dopo qualche minuto togliere l'aglio e il peperoncino.

Rimettere sul fuoco la padella col pesce e scolare le linguine molto al dente quindi saltarle coi calamari aggiungendo un mestolo d'acqua di cottura. Risottare leggermente la pasta ed impiattare guarnendo con qualche ciuffo di calamaro tenuto da parte e una generosa macinata di pepe fresco.

Servire subito.