Linguine ai gamberi rossi con latte di cocco e lime

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di linguine

8 gamberi rossi

250 ml di latte di cocco

4 pomodorini

Ghiaccio

1 lime

Mezza cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino

Olio extra vergine d’oliva

Prezzemolo

Olio di semi di girasole

Sale a scaglie

Pepe

PREPARAZIONE

Sgusciare i gamberi, pulirli dalle interiora e tenere da parte la polpa. Tostare in una pentola i carapaci quindi unirvi la cipolla, l'aglio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo. Fare insaporire bene poi unire un giro d'olio di girasole e i pomodori tagliati in quattro parti. Lasciare soffriggere qualche istante, togliere l'aglio e inserire il latte di cocco e il ghiaccio. Portare a bollore quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa un'ora. Al termine filtrare la salsa schiacciando bene i carapaci per poter ricavare il massimo del sapore possibile e poi tenere in caldo. Portare a bollore l'acqua per la pasta, salarla leggermente e calare le linguine. Con la polpa dei gamberi ricavarne una tartare, condirla prima con l'olio evo e poi con qualche scaglia di sale, la buccia grattugiata del lime e una macinata di pepe. In una padella versare metà salsa al cocco per risottare le linguine scolate a metà cottura. Aggiungere all'altra metà della salsa il succo di metà lime e aggiungerla poco alla volta alla pasta fino a portarla a cottura. Impiattare le linguine e guarnire con la tartare di gamberi, una grattata di buccia di lime, una macinata di pepe fresco e qualche fogliolina di prezzemolo.

Servire subito.

N.B. È stata usata pasta senza glutine quindi questa preparazione è gluten free