Linguine ai peperoni su crema di pane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di linguine

2 peperoni piccoli colorati (rosso e giallo)

3 spicchi d'aglio

3 fette di pane raffermo

1 bicchiere di latte

200 g di panna vegetale

Basilico q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale grosso q.b.

Pepe q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

1 peperoncino rosso fresco

PREPARAZIONE

In un piatto mettere in ammollo il pane, compresa la crosta, con il latte per una decina di minuti. Sbucciare e sbollentare per un minuto 2 becche d'aglio tagliate a metà nella pentola dove cuoceremo la pasta, scolarle e metterle in una terrina con acqua ghiaccio. Ripetere questa operazione per quattro/cinque volte per rendere l'aglio dolce. In una padellina scaldare la panna e inserire l'aglio dolce. Portare a ebollizione fino ridurre il volume della metà. Nel bicchiere del minipimer mettere il pane leggermente strizzato dal latte, un pizzico di sale grosso, una macinata di pepe fresco, le foglie di basilico spezzettato a mano, alcuni ciuffi di prezzemolo senza i gambi, un filo d'olio evo e la riduzione di panna con tutti i pezzi d'aglio. Frullare fino ad ottenere una salsa densa, omogenea e lucida. Tenere da parte. Tagliare a dadolata piccola i peperoni e metterli in una padella con poco olio e lo spicchio d'aglio rimasto regolando sale e pepe. Farli rosolare a fiamma vivace fino a farli quasi caramellare. Togliere l'aglio. Cuocere le linguine per circa la metà del tempo indicato, passarle nella padella con i peperoni e finire la cottura risottando con l'acqua di cottura. Impiattare la crema di pane a specchio su piatto piano e fare un nido di linguine al centro. Guarnire con listarelle di peperoncino fresco e un giro d'olio evo.

Servire.