Linguine al pesto di anacardi e malva, i suoi fiori e taralli sbriciolati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di linguine

30 g di anacardi

Un mazzetto di cimette di malva fiorita

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

Uno spicchio d'aglio rosso

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Portare a ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà e immergervi le foglie della malva accuratamente lavate. Lasciare sobbollire per tre minuti poi scolarle con l'aiuto di un ragno da cucina e passarle in acqua e ghiaccio. In un bicchiere da pimer mettere un filo d'olio evo, gli anacardi, i formaggi grattugiati, la punta dello spicchio d’aglio e regolare di sale e pepe. Frullare il composto fino ad ottenere un pesto morbido aiutandosi se serve con poca acqua fredda quindi tenere da parte. Calare le linguine e nel frattempo in un ampia padella far sfregolare a fiamma bassa l'aglio rimasto in un giro d'olio evo. Preso il colore togliere l'aglio, inserire le linguine scolate a metà cottura e portarle a termine risottandole aggiungendo man mano la loro acqua bollente. A cottura e fuori fuoco inserire la metà del pesto precedentemente preparato e mantecare la pasta delicatamente. Impiattare e guarnire con altro pesto, dei taralli sbriciolati e qualche fiore di malva lucidato con pochissimo olio evo.

Servire.