Linguine alla crema d'ostriche con caviale di cognac al limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di linguine

8 ostriche

Succo di un limone

1 litro di olio di semi ben freddo

2 g di agar agar

1 bicchierino di cognac

1 bicchiere di acqua gassata

Un pizzico di zucchero di canna

1 spicchio d'aglio

Olio evo

Sale e pepe nero

PREPARAZIONE

Versare l'olio di semi in un recipiente stretto e alto e porlo in frigorifero per almeno un paio d'ore. Sgusciare le ostriche e frullarle al mixer unendovi la loro acqua di vegetazione, poco sale, un filo d'olio e poca acqua minerale gassata. Ottenuta la crema tenerla da parte. In un pentolino portare ad ebollizione una quantità di acqua pari al succo del limone ottenuto dalla sua spremitura. Fuori fuoco aggiungere il cognac, lo zucchero di canna, l'agar agar a disposizione e frullare il tutto al minipimer quindi riportare a bollore per attivare la gelatina. Al termine far riposare il composto per alcuni minuti favorendo così l'abbassamento della temperatura, aggiungere il succo del limone e miscelare bene. Prelevare dal frigorifero l'olio di semi e con l'aiuto di una siringa gocciolarvi il succo preparato che, arrivando in fondo al contenitore, formerà il caviale. Raccoglierlo, sciacquarlo delicatamente in acqua fredda e tenerlo da parte. Calare le linguine in acqua bollente, salata meno del dovuto, e cuocerle per circa la metà del tempo indicato. Trasferirle poi in un ampia padella dove nel frattempo è stato preparato un soffritto a bassa temperatura di aglio e olio. Continuare la cottura risottando le linguine con l'aiuto della loro acqua. A cottura ultimata mantecarle fuori fuoco con la crema di ostriche precedentemente preparata fino ad ottenere la giusta cremosità. Impiattare guarnendo con il caviale di limone al cognac e qualche granello di pepe macinato al momento.

Servire subito.