Linguine con broccoli romaneschi e culatello

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di linguine

1 broccolo romanesco piccolo

100 g di culatello

50 g di burro

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettere subito a bollire l'acqua per la pasta. Lavare bene il broccolo romanesco, ricavarne le cimette e appena l'acqua arriva a bollore, salarla e sbollentarle per un paio di minuti. In un'ampia padella mettere un filo d'olio, aggiungere il culatello a striscioline e farlo rosolare velocemente quindi scolarlo e metterlo da parte. Scolare la metà circa delle cime di broccolo, metterle in un altra padella insieme al burro e farle insaporire per qualche minuto quindi toglierle dal fuoco e farle raffreddare. Far continuare a bollire le restanti cime per una decina di minuti, scolarle e metterle in un bicchiere da mixer con del pepe macinato, un filo d'olio, un mestolo di acqua di cottura e frullarle. Unire la crema ottenuta alle cime al burro aggiungendo, sempre fuori dal fuoco, circa la metà del culatello croccante preparato. Prima di scolare le linguine rimettere sul fornello la padella con il condimento quindi unire la pasta e mantecarla velocemente. Impiattare guarnendo con il restante culatello croccante e servire.