Linguine del mare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di linguine

200 g di vongole

12 gamberi rossi

Due spicchi d’aglio

Un peperoncino piccante

Un rametto di rosmarino

Un rametto di mentuccia

Colatura di alici di Cetara q.b.

Bottarga di muggine q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del dovuto e calare le linguine. Intanto in un'ampia padella scaldare un giro d’olio evo e lo spicchio d’aglio in camicia. Aggiungere le vongole, coprire, alzare la fiamma e aspettare che si aprano quindi togliere dal fuoco e filtrare il loro liquido. Tenere le vongole da parte. Nella stessa padella mettere un giro d’olio evo, l'altro aglio leggermente schiacciato, il peperoncino tagliato a rondelle e un rametto di rosmarino. Lasciare soffriggere a fuoco basso e quando l’olio si sarà profumato, eliminare aglio, rosmarino e peperoncino e inserire l’acqua filtrata delle vongole. Scolare molto al dente le linguine, trasferirle direttamente nella padella e ultimare la cottura. Togliere dal fuoco, aggiungere qualche goccia di colatura di alici, una macinata di pepe bianco e farla assorbire alla pasta. Schiacciare le teste dei gamberi crudi direttamente sulla pasta, aggiungere una grattugiata di bottarga e qualche fogliolina di mentuccia. Mantecare velocemente, impiattare e guarnire con delle vongole e, a piacere, con la tartare di gamberi crudi marinati

Servire.