Linguine in crema di acciughe con taralli e scorzetta di limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di linguine Garofalo

10 acciughe sotto sale da pulire

2 spicchi d'aglio

Un cucchiaio di colatura di alici (facoltativo)

Un peperoncino piccante

Un ciuffo di prezzemolo

8 taralli pugliesi

Un limone non trattato

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Sciacquare accuratamente e diliscare le acciughe ricavandone i filetti. Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà rispetto al normale e calare le linguine. In un'ampia padella mettere un buon giro d'olio evo, gli spicchi d'aglio in camicia, il peperoncino spezzettato, i gambi del prezzemolo e i filetti di acciughe. Lasciare soffriggere a fuoco basso finche le acciughe si saranno sfaldate completamente e si sarà formata una cremina densa quindi eliminare i gambi del prezzemolo e gli spicchi d'aglio. A due terzi di cottura della pasta scolarla direttamente nella padella con il condimento e portarla al termine risottandola con la propria acqua. Al termine e fuori fuoco inserire la colatura di alici, parte del prezzemolo precedentemente tritato e mantecare delicatamente. Impiattare e completare con i taralli sbriciolati, della scorzetta di limone e il prezzemolo tritato rimasto. Guarnire con un acciuga arrotolata e servire.