Linguine pomodoro e basilico su crema di Emmental e sale alla menta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di linguine

4 pomodori pelati Sanmarzano

1 spicchio d'aglio

150 g di emmental

1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato

1/2 bicchiere di latte

Alcune foglie di basilico fresco

Sale alla menta alpina

Olio evo, pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta. In un pentolino riscaldare il latte senza però portarlo a bollore. In un bicchiere da mixer spezzettare l'emmental ed aggiungere il pecorino grattugiato, il sale alla menta, una macinata di pepe, il latte caldo e frullare per ottenere una crema di emmental molto cremosa e lucida. Tenere da parte. In una padella far soffriggere leggermente un filo d'olio evo e lo spicchio d'aglio poi aggiungere i pomodori pelati e schiacciarli con i lembi di una forchetta quindi regolare di sale e pepe. Far cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti e appena il sugo comincia a ridurre spegnere la fiamma. A bollore dell'acqua calare le linguine. Filtrare la salsa di pomodoro con un colino e rimetterla in padella. Un paio di minuti prima che la pasta finisca la sua cottura tuffarla nella padella con la salsa e ultimare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Nel piatto di servizio formare uno specchio con la crema di emmental ed al centro posizionare un nido di pasta saltata. Guarnire con un filo d'olio, del pepe macinato al momento ed una foglia di basilico.

Servire.