Malloreddus in crema di ricotta vaccina, pecorino e zucchine con datterini caramellati al balsamico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di malloreddus

250 g di ricotta vaccina

50 g di pecorino romano grattugiato

20 datterini maturi

1 zucchina romana

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaino di zucchero di canna

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b

Pepe q.b

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare i malloreddus. Nel frattempo schiacciare la ricotta e setacciarla. Porla in una ciotola, aggiungere il pecorino grattugiato e una macinata di pepe, unire poca acqua di cottura della pasta e ricavarne una crema morbida. In un'ampia padella mettere un paio di cucchiai d'olio evo, i datterini tagliati a metà per il verso della lunghezza e tostarli a fiamma vivace senza girarli. Aggiungere l'aceto balsamico, lo zucchero, un pizzico di sale e lasciarli caramellare per qualche minuto poi toglierli dal fuoco e lasciarli raffreddare su un vassoio di alluminio. Nella stessa padella dei pomodorini inserire lo spicchio d'aglio e le zucchine tagliate a cubettini piccoli. Rosolarle velocemente, togliere l'aglio, quindi bagnarle con un mestolo d’acqua di cottura della pasta e poi aggiungere i malloreddus scolati molto al dente. Risottare fino a cottura e togliere dal fuoco. Mantecare velocemente per abbassare la temperatura quindi aggiungere la crema di ricotta bagnando se serve con ancora poca acqua di cottura della pasta. Impiattare, guarnire con i datterini caramellati e servire