Maltagliati ciliegini e punte di asparagi selvatici con scaglie di pecorino sardo e scorza di limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di maltagliati freschi

20 pomodorini ciliegino

300 g di punte di asparagi selvatici

80 g di pecorino sardo semistagionato

Uno scalogno

20 g di burro chiarificato

Un bicchierino di vino bianco

Scorza di limone q.b.

Basilico q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Lavare, eliminare la parte fibrosa e scottare in acqua bollente leggermente salata gli asparagi selvatici per circa 4 minuti poi scolarli e passarli in acqua e ghiaccio. In un'ampia padella mettere una noce di burro chiarificato, un filo d'olio evo, lo scalogno tritato finemente e i pomodorini ciliegino tagliati a metà. Lasciarli rosolare a pancia in giù per qualche minuto quindi sfumarli con il vino bianco. Intanto calare nell'acqua bollente, dove sono stati scottati gli asparagi, i maltagliati freschi. Aggiungere al condimento un mestolo d'acqua di cottura, gli asparagi scottati e scolati e tenersi da parte qualche punta per l'impiattamento. Dopo un paio di minuti di cottura versare la pasta nel sugo e saltarla velocemente fino a renderla cremosa. Impiattare e guarnire con della scorzetta di limone, qualche foglia di basilico spezzettata a mano e un filo d'olio evo a crudo. Concludere con le punte rimaste, una macinata di pepe e qualche scaglia di pecorino sardo semistagionato.

Servire.