Meringa all'italiana

INGREDIENTI:

400 g di zucchero

200 g di albumi

50/70 ml di acqua

PREPARAZIONE

In un pentolino mettere lo zucchero e l'acqua e portare il composto a una temperatura di 121°. Nel frattempo in una planetaria o con una frusta elettrica, montare gli albumi e quando lo zucchero raggiungerà la temperatura prevista unirlo a filo senza fermare la macchina e fino a completo assorbimento. Questo permetterà agli albumi di pastorizzare e renderà la meringa mangiabile e sicura anche da cruda.